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Die Ziehzeit des Tees lässt sich nicht genau bestimmen. Auf jeden Fall stimmt die alte Regel, dass bis zu drei Minuten gezogener Tee anregend wirkt, er ab fünf Minuten aber beruhigt, nur bedingt. Tatsächlich geht in den ersten zwei bis drei Minuten vor allem das Koffein in Lösung und sorgt für den anregenden Effekt. Die im Teeblatt enthaltenen Gerbsäuren lösen sich erst danach und wandeln dabei das Koffein in eine wasserunlösliche Form um. Mit anderen Worten: Der 5-Minuten-Tee wirkt also nicht beruhigend, sondern lediglich nicht anregend. Das kannst du übrigens beobachten, wenn du eine Glaskanne benutzt. Einige Blätter schwimmen am Boden, andere an der Oberfläche. Irgendwann fangen die oberen Blätter an zu sinken, und die unteren steigen auf. "Das ist", meint Thomas Meinen, Autor des akustischen Ratgebers, "ein guter Zeitpunkt, den Tee abzugießen."